Mokate
Виды чая
Раньше считалось, что зелёный и чёрный чай изготавливаются из двух разных растений.
Однако оказалось, что благодаря различным методам обработки можно получить много типов чая. Среди более 3 000 видов чая выделяют семь основных, которыми являются: белый, зелёный, «Улонг», чёрный, красный, ароматизированный и прессованный.
Белый чай
Всё ещё мало известный чай из китайской провинции Фуцзянь. Его молодые побеги срывают ещё до того, как они распустятся, затем их подвергают процессам завяливания и сушки. Это исключительно нежный чай, свёрнутые бутоны которого обладают бело-серебристым оттенком (иногда их также называют Silver Tips – Серебристые кончики). Белый чай даёт очень светлый настой соломенного цвета.
Зелёный чай
Зелёный чай часто определют как «неферментированный». Свежесорванные листья оставляют для просушки, после чего подвергают тепловой обработке, чтобы остановить процесс ферментации (окисления), который испортил бы листья. Во многих местах в Китае продолжают использовать традиционные ручные методы, особенно при производстве лучших китаских чаёв, но некоторые фабрики уже ввели механизированные процессы. При традиционной обработке сежие зелёные листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и оставляют на час или два на солнце. Затем листья помещают небольшими порциями в нагретые кастрюли и вручную перемешивают в быстром темпе, чтобы из них испарилась естественная влага. Через несколько минут размягчённые листья скручивают в шарики, после чего их снова помещают в горячие кастрюли и энергично встряхивают, затем ещё раз скручивают или оставляют сохнуть. Примерно через два часа листья приобретают матовый зелёный цвет и уже не подвергаются изменениям. В конце их лишь просеивают для отделения групп с различной величиной листьев. Различают четыре вида зелёного чая: листовой, ломаный (резаный), порошковый и пресованный.
Чай «Улонг»
Обычно этот чай характеризуют как «полуферментированный» или «недоферментированный». Производством «Улонга» занимаются Китай и Тайвань. Листья, предназначенные для производства китайского «Улонга», подвергают обработке непосредственно после сбора. Оставленные на солнце, они завяливаются, после чего их встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы слегка обмять края листьев. После этого их попеременно встряхивают и раскладывают для сушки до момента, когда поверхность листа слегка пожелтеет, а повреждённые края станут чуть ржавыми (в результате реакции с кислородом). Этот процесс ферментации (окисления) примерно через два часа останавливается процессом прожаривания. Листья чая «Улонг» никогда не ломаются от скручивания.
«Улонг» с Тайваня подвергается более длительной ферментации, поэтому он темнее китайского и даёт более насыщенный, тёмный настой.
Чёрный чай
Хотя методы, используемые при производстве, а также сорта отличаются друг от друга в зависимости от региона, обработка чёрного чая всегда состоит из четырёх основных этапов: завяливания, скручивания, ферментации и прожаривания, или сушки. Собранные листья быстро подвергают обработке, оставляют на десять с лишним часов в проветриваемом месте, где они теряют воду и некоторое количество дубильных веществ. В результате завяливания листья становятся более гибкими. Во время скручивания листьев происходит смешивание компонентов. Чем туже скручены листья, тем крепче чай. Затем листья раскладвают на специальных столах, где в течение 2-3 часов их обдувают тёплым и очень влажным воздухом. Благодаря этому процессу ферментации листья приобретают бурый цвет, а содержание дубильных веществ ещё более снижается. Подготовленные таким образом листья сушат при температуре 90 градусов Цельсия в течение примерно 20 минут. При этом чай становится чёрным и содержит менее 5% воды. Сортировка листьев по качеству производится путём просеивания.
«Пуэр»
Красный китайский чай, имеющий землистый и запах, как правило, спрессованный в брикеты или плитки. Чай «Пуэр» (чаще всего ароматизированный бергамотом или лимоном) регулирует обмен веществ, стимулирует деятельность печени, снижает уровень холестерина, а также позволяет сохранять энергию при недостаточном питании.
Ароматизированный чай
Для производства ароматизированного чая используют зелёный и чёрный чай, а также «Улонг». Ароматизаторы смешивают с листьями на последней стадии обработки перед самой упаковкой. Чай с фруктовым запахом получают путём добавления ароматических фруктовых эссенций в уже подготовленный чай. А чтобы получить жасминный чай, в зелёный или чёрный чай добавляют целые цветы жасмина.
Травные чаи
Настои разных трав использовались в Египте уже примерно в 2 500 г. до н. э. Современные травы, фрукты и различные коренья используют для приготовления лечебных напитков и отваров, а также для напитков, утоляющих жажду. Такие части трав и фруктов, как мелкие листочки, цветки, маленькие плоды и части стеблей, заливают кипятком и оставляют настояться, чтобы получать настои за несколько минут. Корни же, корневища, семена и сухие плоды кипятят в воде от нескольких до десяти с лишним минут, получая отвар.
Фруктовый чай
Когда в Китае открывали достоинства чайного куста, в Европе и Северной Африке открывали всё новые травы и фрукты, используя их для приготовления различного рода напитков и настоев. В древней Греции в храме Асклериона (IV – III вв. до н. э.) создавались школы применения трав. Это благодаря Асклепиадесу (I в. до н. э.), Галену (131-200 гг. н. э.), Парацельсу (XV в.) распространилось траволечение и были созданы огороды с травами, назваемые аптеками. Многие травы и плоды из богатых запасов природы нашли применение в современном быту.