История кофе »

Однажды молодой пастух Калди повёл своих коз в место, поросшее кустами с белыми, пахучими цветами. На этих кустах, кроме красивых цветов, было множество красных плодов. Кальди сорвал одну веточку, сгибавшуюся под их тяжестью, и накормил ими своих коз в надежде, что им понравятся дары вновь открытого пастбища. Каково же было его удивление, когда спокойные от природы козы после обильной еды начали прыгать и проказничать. Пастух, заинтригованный необычным поведением животных, сам попробовал красный плод и почувствовал себя необычайно бодро.

посмотреть ещё »

Выращивание и сбор кофе »

Кофе является плодом кустарника семейства Rubiaceae рода Coffea. Хотя к этому семейству принадлежит десять видов этого рода, любителей кофе по-настоящему интересуют только два: Coffea arabica и Coffea canephora, то есть арабика и робуста. Арабика составляет около трёх четвертей мировой продукции. По сравнению с робустой арабика значительно менее устойчива к жаре, вредителям и болезням, особенно к так называемой кофейной ржавчине – Hemileia vastatrix, которая когда-то полностью уничтожила плантацию кофейных деревьев на Цейлоне, освободив место для чая. Бороться с кофейной ржавчиной легче всего на большой высоте, чем объясняется размещение плантаций арабики выше 900 м в. у. м. В свою очередь, этим определяются более высокие затраты на выращивание, а тем самым – более высокая рыночная цена, отражающая также её более высокое качество.

посмотреть ещё »

Составление »

Производство кофе, его сортировка, смешивание, обжарка и упаковка – это очень существенные элементы процесса, превращающего красные плоды в чёрную амброзию. Особенно важным является удаление испорченных зёрен в процессе ферментации. В испорченном зерне образуется трихлоранизол – химическое соединение, придающее кофе очень неприятный «больничный» запах, называемый RIO.

посмотреть ещё »

Обжарка кофе »

Утончённый аромат и вкус кофе приобретает лишь благодаря процессу обжарки. Нагрев зёрен до температуры 200-300 °С высвобождает ароматические масла, называеме также кофейной эссенцией. Эти масла очень хорошо растворяются в воде, благодаря чему запахи и вкусы переходят в настой, создавая необычайные букеты запахов. Кроме вышеупомянутых достоинств кофе приобретает также соответствующую хрупкость и цвет.

посмотреть ещё »